La albúmina de huevo es la proteína más abundante de la clara de huevo, representando entre el 60% y 65% de su contenido total. En su forma comercial, se presenta como un polvo deshidratado y pasteurizado que mantiene todas las propiedades nutricionales y funcionales de la clara fresca sin necesidad de refrigeración. Gastronomía Profesional: Se valora por sus propiedades de espumado, gelificación y estabilidad. Es clave en la elaboración de:Merengues y mousses: Aporta una estructura firme y cons