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Alginato de Sodio Marca: Sosa Ingredientes (ESPAÑA) Dosificación: 5g/kg Producto proveniente de diferentes tipos de algas. Tiene la peculiaridad de formar geles en presencia de calcio, necesita una parte de agua para hidratarse. Para esferificacion directa mezclar con la elaboración deseada. Para esferificacion inversa mezclar con el baño de agua. Funciona en cualquier liquido con ph ≥ 4 y con un contenido en agua superior al 80% Usar siempre agua mineral para la esferificacion inversa.

Gluconato cálcico y lactato cálcico Marca: Sosa Ingredientes Dosificación: 20g/kg Mezcla de dos sales que permite incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor, para que reaccione con el Alginat y pueda esferificarse . Se incorpora a la mezcla que deseamos enriquecer de calcio. Es ideal para la esfericacion inversa de mezclas pobres en calcio.

Citrato de sodio y tiras reactivas Marca: Sosa Ingredientes (ESPAÑA) Proveniente de la fruta, es componente esencial de la mayoría de las bebidas refrescantes, a las que aporta un toque ácido y potencia el sabor. Se utiliza como antioxidante y, sobre todo, en el caso de la esferificación, como corrector de pH. Incrementa el pH de ácido a básico. Mezclar con el líquido al cual se le desee aumentar el pH. Es ideal su uso para la esferificacion directa. Se incorpora rápidamente al medio.

Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA) con sales y calcio Marca: Sosa Ingredientes (ESPAÑA) Dosificación: *Glaseados o gelificados suaves: 0,5-1% *Glaseados o gelificados rígidos: 1,5-2% *Cremas: 1,5-2% Es un espesante y/o gelificante especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes. Con pulpa de fruta a una dosis de 0,5-2% según la formulación y la textura requerida. Es termorreversible entre 40 a 60 °C.

Potatowhip - 300g - SosaEl Potatowhip de 300g de Sosa Ingredients es un agente montante, espumante y emulsionante 100% de origen vegetal, elaborado a base de proteína de patata en polvo. Se utiliza en la alta pastelería y la cocina molecular como el sustituto ideal de la albúmina o clara de huevo, permitiendo crear recetas veganas, kosher y aptas para alérgicos al huevo con texturas idénticas a las tradicionales 💡 Características principales Sabor completamente neutro: No altera el gusto

La lecitina de soja en polvo de Sosa Ingredients (formato de 400g) es un texturizante y emulsionante de calidad profesional, compuesto por un producto 100% de origen natural extraído de las habas de soja. Su propiedad anfibílica le permite actuar como un puente de unión perfecto entre componentes acuosos y grasos, siendo el ingrediente por excelencia en la alta cocina y la gastronomía molecular para la creación de aires y espumas ligeras. Funciones culinarias y aplicaciones principalesCreación d

Sosa Gelcrem Cold es un espesante profesional formulado a base de almidón de patata modificado que permite obtener texturas cremosas al instante en frío y sin necesidad de aplicar calor. Es uno de los productos estrella de la marca de alta gastronomía Sosa Ingredients.💡 Características principalesTextura sin cocción: Actúa directamente sobre líquidos fríos, permitiendo elaborar cremas pasteleras en frío, coulis, cremas ácidas y sopas texturizadas manteniendo intacto el sabor fresco y el

Marca: Moderny Pastry Excelente emulsionante para combinar aceite y agua. Se puede usar para crear espumas y aires. Polvo fino ideal para cocinar (a diferencia de los gránulos que se venden como suplemento dietético). Perfecto para la gastronomía molecular y la cocina moderna.

El poder gelificante del agar-agar es excepcionalmente alto, siendo aproximadamente 10 veces más fuerte que el de la gelatina animal convencional. el agar-agar alcanza cerca de los 600 Bloom, lo que permite crear estructuras mucho más firmes y estables con una cantidad mínima de producto Micro Ingredients ofrece agar agar apto para veganos que se deriva de un alga roja natural. Proporciones recomendadas por litroDependiendo de la consistencia que busques en tu preparación, las medidas estándar

La goma xantana es un polisacárido de uso industrial y aditivo alimentario común, conocido principalmente por sus propiedades como espesante y estabilizador. Se presenta como un polvo blanco soluble en agua y se produce mediante la fermentación de azúcares simples por la bacteria Xanthomonas campestris. sos y Propiedades La goma xantana se utiliza ampliamente en diversas industrias debido a su versatilidad: Alimentación: Actúa como un potente espesante y estabilizador

Marca: Choice Set de 4 piezas de cucharas medidodas de acero inoxidable Set Incluye: 1 cucharada 1 cucharadita 1/2 cucharadita 1/4 cucharadita

Estas pinzas tienen un diseño estilizado y pueden utilizarse en la cocina para manipular alimentos, facilitar la cocción y el asado, o agarrar objetos pequeños